Őszi Cukrászat Tanfolyam - 2026.09.11.

Ahogy hűvösebbé válnak a nappalok, a konyhát megtölti a sült alma, a pörkölt dió és a meleg fűszerek illata. Az ősz a cukrászat legizgalmasabb időszaka – és most itt a lehetőség, hogy te is mesteri szinten műveld!

Miért különleges ez a tanfolyam?

Nem csak a megszokott recepteket ismételjük. Olyan merész és felejthetetlen ízkombinációkat alkotunk meg együtt, mint:

• A sós és édes tökéletes randevúja: Elkészítjük a mennyei, szaftos fahéjas-juhtúrós kelt csigát.
• Az amerikai klasszikus: Megsütjük a tökéletesen krémes, repedésmentes Pumpkin Pie-t (sütőtökös pitét).
• A francia elegancia: Textúrákkal játszunk a gesztenyés-csokoládés mousse tortánál és a roppanós ekler fánkoknál.

Mit kapsz a tanfolyam során?

• Biztos alapokat: Az omlós tésztáktól (Tart) és a tökéletes kelt tésztáktól a tükörglazúrig (Mirror Glaze).
• Gyakorlati tudást: Lépésről lépésre követhető technikákat, amelyekkel otthon vagy a saját cukrászdádban is garantált lesz a siker.
• Profi tippeket: Megtanulod az őszi alapanyagok (gesztenye, sütőtök, füge, körte) helyes feldolgozását és tárolását.

A helyek száma korlátozott! Ne maradj le a következő induló csoportról.

A képzés megkezdése és elvégzése személyes megjelenést nem igényel! Online képzési programunkat úgy állítottuk össze, hogy 100% lemaradásmentesen tudj részt venni a képzésen.

A tanfolyam időtartama: 2 hét (várható befejezés: 2026.09.25)

Felvételi követelmény: alapfokú iskolai végzettség mellett a betöltött 18. életév

Tanfolyamdíj: 39.990 Ft. - ez az összeg tartalmazza az elméleti anyagok, jegyzetek díját, illetve a vizsgadíjat is.

A tanfolyam témái

A tanfolyam során többek között az alábbi témákkal fogunk foglalkozni:

I. Modul: Alapozás és Őszi Klasszikusok (1–5. lecke)

• 1. lecke: Az ősz fűszerei és aromái. Fűszerkeverékek (pumpkin spice, mézeskalács) házi készítése. Sütőtök- és almapürék helyes tartósítása.

• 2. lecke: Fahéjas-juhtúrós csiga. Kelt tészta technológia. A sós juhtúró és az édes, fűszeres fahéj tökéletes egyensúlya.

• 3. lecke: Hagyományos gesztenyepüré újragondolva. Házi gesztenyemassza készítése. Tejszínhab-stabilizálás és tálalási technikák.

• 4. lecke: Omlós piték (Tart-ok) alapjai. A tökéletes pâte sablée (omlós tészta). Szilvás-fahéjas pite rácsos díszítéssel.

• 5. lecke: A klasszikus francia almatorta. Tarte Tatin készítése. Karamellizálási technikák és a megfelelő almafajták kiválasztása.

II. Modul: Krémes Textúrák és Sütőtökös Varázs (6–10. lecke)

• 6. lecke: Amerikai sütőtökös pite (Pumpkin Pie). Fűszeres, krémes töltelék készítése repedésmentes sütéssel.
• 7. lecke: Gesztenyés ekler fánk. Égetett tészta készítése. Gesztenyés diplomata krém és fényes csokoládéglazúr.
• 8. lecke: Füge és kecskesajt variációk. Pohárdesszertek rétegezése. Diós piskóta, kecskesajtos mousse és vörösboros fügekompót.
• 9. lecke: Körte és karamell párosítás. Tatin-stílusú körte mousse torta. Sós karamell öntet és karamellizált körtebetét készítése.
• 10. lecke: Őszi macaronok. Sütőtökös-csokoládés és sós-gesztenyés macaronhéjak sütése, töltése és érlelése.

III. Modul: Kelt Tészták és Meleg Desszertek (11–15. lecke)

• 11. lecke: Pruneaux au lard és szilvás gombóc. A burgonyás tészta kézműves készítése. Fahéjas prézli és szilvás töltelékek.
• 12. lecke: Sütőtökös briós és babka. Gazdag kelt tészták formázása. Sütőtökös-diós töltelék és cukorszirupos fényesítés.
• 13. lecke: Meleg őszi morzsasütik (Crumble). Erdei gyümölcsös és körtés crumble-ök ropogós, magvas morzsával és házi vaníliasósszal.
• 14. lecke: Somlói galuska őszi hangulatban. Diós, mákos és gesztenyés piskótalapok. Rumos-mazsolás öntet és csokoládéöntet.
• 15. lecke: Sütőtökös sajttorta (Pumpkin Cheesecake). Kekszalap készítése, gőzfürdős sütési technológia és juharszirupos topping.

IV. Modul: Mesterfokú Torták és Zárás (16–20. lecke)

• 16. lecke: A tökéletes lúdláb torta őszre. Meggy helyett fűszeres erdei gyümölcsökkel és prémium étcsokoládéval.
• 17. lecke: Gesztenyés-csokoládés mousse torta. Tükörglazúr (mirror glaze) technológia. Textúrák játéka: ropogós praliné és lágy mousse.
• 18. lecke: Dió- és máktorta variációk. Hagyományos őszi csonthéjasok feldolgozása. Lisztmentes piskóták és könnyű főzött krémek.
• 19. lecke: Őszi esküvői és alkalmi torták dekorálása. Izomalt és szárított gyümölcsdíszek. Burkolási technikák őszi színvilágban.
• 20. lecke: Vizsgamunka és desszertasztal. A diákok saját őszi desszertkoncepciójának elkészítése, prezentálása és értékelése.

A tanfolyamhoz tartozó őszi receptgyűjtemény / Őszi cukrászati trendek 2026

Juhtúrós és fahéjas különlegességek

• 1. Fahéjas-juhtúrós kelt csiga: Sós juhtúróval és édes fahéjjal töltött puha, omlós kelt tészta.
• 2. Juhtúrós-fahéjas pite rácsos fedéssel: Édeskés pitetészta karamellizált juhtúrós és intenzív fahéjas krémmel.
• 3. Fahéjas juhtúró-mousse pohárdesszert: Könnyű, habosított juhtúrókrém fahéjas kekszmorzsával és sült almaréteggel.
• 4. Juhtúrós-fahéjas panni (pogácsa): Sós, réteges pogácsatészta, amelynek hajtogatása közé finom fahéjas juhtúrókerül.
• 5. Fahéjas-juhtúrós babka: Csavart mintájú, szaftos kalács gazdag juhtúrós-fahéjas töltelékkel.

Sütőtökös (Pumpkin) desszertek

• 6. Amerikai sütőtökös pite (Pumpkin Pie): Klasszikus omlós tészta fűszeres, krémes, sült sütőtökkrémmel.
• 7. Pumpkin Spice latte macaron: Sütőtökös fűszerkeverékkel és kávés fehércsokoládé-ganache-zsal töltött macaron.
• 8. Sütőtökös-juharszirupos sajttorta: Gőzben sült, krémes sajttorta kekszalapon, sült sütőtökpürével és juharszirup-csorgatással.
• 9. Sütőtökös-csokoládés babka: Kelt tészta, ahol a fűszeres sütőtökkrém és az étcsokoládé csíkokban váltja egymást.
• 10. Pumpkin Spice ekler fánk: Égetett tészta sütőtökös diplomata krémmel töltve, narancssárga fondant-bevonattal.
• 11. Sütőtökös-diós piskótarolád: Puha, fűszeres piskóta sütőtökös krémsajttal és pörkölt dióval tekerve.

Gesztenyés kreációk

• 12. Gesztenyepüré "Mon Blanc" stílusban: Házi gesztenyemassza meringue (habcsók) alapon, vaníliás tejszínhabbal.
• 13. Gesztenyés-csokoládés mousse torta: Lágy gesztenye-mousse és étcsokoládé-ganache rétegek, fényes tükörglazúrral borítva.
• 14. Gesztenyés ekler fánk: Égetett tészta rumos-gesztenyés krémmel és tejcsokoládé-bevonattal.
• 15. Gesztenyés-meggyes rétes: Ropogós rétestészta szaftos gesztenyetöltelékkel és savanykás, fahéjas meggyszemekkel.
• 16. Gesztenyés zserbó: A klasszikus diós-lekváros rétegek helyett krémes gesztenyével és rumos szilvalekvárral töltve.

Egyéb klasszikus őszi ízek

• 17. Francia almatorta (Tarte Tatin): Fordítva sütött, karamellizált alma omlós tésztán, fahéjjal és kardamommal.
• 18. Vörösboros füge-tart: Diós omlós tészta mandulakrémmel (frangipane) és vörösborban párolt friss fügével.
• 19. Karamellizált körtés-sós karamelles mousse torta: Vilmoskörtés zselébetét sós karamell mousse-ban, piskóta alapon.
• 20. Fahéjas-szilvás morzsasüti (Crumble): Meleg, fűszeres szilvaágy, ropogós, zabpelyhes-mandulás vajas morzsával sütve.