Egzotikus Cukrászat Tanfolyam - 2026.08.07.

Hódítsd meg a vendégeid szívét a trópusok luxus ízeivel! 

Unod már a megszokott csokitortákat és a hagyományos krémeket? Lépj be a prémium cukrászat legizgalmasabb világába, és sajátítsd el a modern, egzotikus desszertek készítését az alapoktól a mesterfokig! Ez a kurzus elrepít a yuzu, a maracuja, a tonkabab és a licsi exkluzív birodalmába. Nemcsak recepteket kapsz, hanem megtanulod a csúcsfokú francia technológiákat is. 

Miért pont ezt a tanfolyamot válaszd?

• Különleges ízkombinációk: Megszelídítjük az ázsiai citrusokat és a trópusi gyümölcsöket.

• Professzionális textúrák: Magabiztosan készítesz majd tükörglazúrt, bársonyburkolatot és légies mousse-okat.

• Azonnal hasznosítható tudás: Otthoni hobmicukrászként és induló vállalkozóként is szintet léphetsz.

A helyek száma korlátozott! Ne maradj le a következő induló csoportról.

A képzés megkezdése és elvégzése személyes megjelenést nem igényel! Online képzési programunkat úgy állítottuk össze, hogy 100% lemaradásmentesen tudj részt venni a képzésen.

A tanfolyam időtartama: 2 hét (várható befejezés: 2026.08.21)

Felvételi követelmény: alapfokú iskolai végzettség mellett a betöltött 18. életév

Tanfolyamdíj: 39.990 Ft. helyett 15.990 Ft #SummerSale programunk keretében  - ez az összeg tartalmazza az elméleti anyagok, jegyzetek díját, illetve a vizsgadíjat is.

A tanfolyam témái

A tanfolyam során többek között az alábbi témákkal fogunk foglalkozni:

I.RÉSZ

1. Modul: Alapozás és elmélet

• 1. lecke: Egzotikus alapanyagok világa. Trópusi gyümölcsök (maracuja, licsi, mangó), ázsiai citrusok (yuzu, kalamanszi) és fűszerek (tonkabab, kardamom) kémiája és párosítása.
• 2. lecke: Textúrák és zselésítők. A pektin, zselatin és agar-agar helyes használata gyümölcsbetétekben (coulis, gelee, crémeux).

2. Modul: Torták és monodesszertek felépítése

• 3. lecke: Modern piskóták és ropogósok. Mandulás dacquoise, kókuszos jaconde piskóta és gyümölcsös croustillant (ropogós réteg) készítése.
• 4. lecke: Légies mousse-ok. Gyümölcsalapú és fehércsokoládés-fűszeres mousse-ok technológiája, stabilizálása és formába öntése.
• 5. lecke: Összeállítás és fagyasztás. Az entremet (többrétegű torta) és monodesszertek logikai felépítése, rétegzése és sokkoló fagyasztása.

3. Modul: Burkolás és esztétika

• 6. lecke: A tökéletes tükörglazúr (Mirror Glaze). Buborékmentes, magas fényű színes és márványozott glazúrok készítése és öntési technikája.
• 7. lecke: Bársony textúra (Velvet). Kakóvajas bársonyspray használata, pisztolyos fújási technikák és hőmérséklet-szabályozás.

4. Modul: Haladó egzotikus formák

• 8. lecke: Újragondolt egzotikus tarte-ok. Omlós tésztakosarak (pâte sablée) sütése, yuzu-curd és kókuszganache rétegzése.
• 9. lecke: Egzotikus bonbonok és macarons. Maracujás-étcsokoládés bonbonok és licsis-málnás macaronok készítése.

5. Modul: Tálalás  és fotózás

• 10. lecke: Tálalás, fotózás és vizsga. Modern tányérdesszert-prezentáció, ehető virágok és csokoládé dekorációk használata, majd a zárómunka bemutatása.

II. RÉSZ 

1. Modul: Csokoládé-művészet (Trópusi formák)

• 1. lecke: Temperálás és színezés. A csokoládé precíz kristályosítása és vibráló, neon vagy pasztell trópusi színek kikeverése zsírban oldódó festékekkel.

• 2. lecke: Egzotikus csokoládélevelek és tollak. Pálma-, monstera- és páfránylevelek formázása és texturálása fémes lüszterfestékekkel.

• 3. lecke: 3D csokoládé elemek. Csokoládéfészkek, absztrakt vitorlák és gömbök készítése buborékfólia és acetát fólia segítségével.

2. Modul: Rugalmas és légies textúrák

• 4. lecke: Ehető papírok és csipkék (Wafer Paper). Ostyapapírból készült, hajlított trópusi virágok (hibiszkusz, orchidea) és texturált törzsek.

• 5. lecke: Rizspapír vitorlák (Rice Paper Sails). Rizspapír színezése, szárítása és hullámos, transzparens, modern formákká alakítása.

• 6. lecke: Molekuláris textúrák. Mikrohullámú sütőben készülő ehető moha (sponge cake) és korall-tuile ropogósok készítése.

3. Modul: Cukor és gyümölcsök eleganciája

• 7. lecke: Izomalt és cukorszobrászat. Csillogó ehető gyémántok, trópusi vízcseppek és hajlított cukorszalagok technológiája.

• 8. lecke: Dehidratált és formázott gyümölcsök. Kristályosított citruskarikák, mangórózsák és szárított egzotikus gyümölcschipek.

4. Modul: Felületkezelés és prezentáció

• 9. lecke: Texturált burkolatok és fújások. A bársony-hatás (velúr) és a márványozott tükörglazúr együttes alkalmazása egy desszerten belül.

• 10. lecke: Kompozíció és ehető virágok. Az aranyarány szabályai a tányéron és a tortán, valamint a friss ehető virágok (árvácska, sarkantyúka) biztonságos fixálása.