Cukrász Workshop - 2026.11.24.

Ahogy hűvösebbé válnak a nappalok, a konyhát megtölti a sült alma, a pörkölt dió és a meleg fűszerek illata. Az ősz a cukrászat legizgalmasabb időszaka – és most itt a lehetőség, hogy te is mesteri szinten műveld!

Miért különleges ez a képzés?

Nem csak a megszokott recepteket ismételjük. Olyan merész és felejthetetlen ízkombinációkat alkotunk meg együtt, mint:

• A sós és édes tökéletes randevúja: Elkészítjük a mennyei, szaftos fahéjas-juhtúrós kelt csigát.
• Az amerikai klasszikus: Megsütjük a tökéletesen krémes, repedésmentes Pumpkin Pie-t (sütőtökös pitét).
• A francia elegancia: Textúrákkal játszunk a gesztenyés-csokoládés mousse tortánál és a roppanós ekler fánkoknál.

Mit kapsz a workshop során?

• Biztos alapokat: Az omlós tésztáktól (Tart) és a tökéletes kelt tésztáktól a tükörglazúrig (Mirror Glaze).
• Gyakorlati tudást: Lépésről lépésre követhető technikákat, amelyekkel otthon vagy a saját cukrászdádban is garantált lesz a siker.
• Profi tippeket: Megtanulod az őszi alapanyagok (gesztenye, sütőtök, füge, körte) helyes feldolgozását és tárolását.

A helyek száma korlátozott! Ne maradj le a következő induló csoportról.

A képzés megkezdése és elvégzése személyes megjelenést nem igényel! Online képzési programunkat úgy állítottuk össze, hogy 100% lemaradásmentesen tudj részt venni a képzésen.

A workshop időtartama: 1 hét (várható befejezés: 2026.12.01.)

Felvételi követelmény: alapfokú iskolai végzettség mellett a betöltött 18. életév

Képzési díj: 12.000 Ft. helyett 30% kedvezménnyel Black November képzési programunk keretében 8.400 Ft. - ez az összeg tartalmazza az elméleti anyagok, jegyzetek díját, illetve a vizsgadíjat is.

A workshop témái

A workshop során többek között az alábbi témákkal fogunk foglalkozni:

I. Modul: Elmélet & Alapok 

• Modern őszi ízpárosítások: Hogyan kombináljuk a klasszikus őszi alapanyagokat (füge, gesztenye, birsalma, sütőtök, pekándió) a prémium alapanyagokkal (tonkabab, yuzu, sós karamell, specialty kávé).

• Textúrák egyensúlya: A roppanós, krémes, zselés és levegős rétegek elmélete a modern cukrászatban.

2. Modul: A tökéletes Őszi Tarte (francia pite) újragondolva

• Tészta: Pâte Sablée (francia omlós tészta) mandulával, kakaóvajjal izolálva a nedvesség ellen.

• Belső: Sült pekándiós frangipane (mandolakrém alap) és fűszeres birsalma-kompót.

• Díszítés: Selymes sós-karamell cremeux (krém) és selymes, fújt bársony (velvet) hatású texturált tető.

A modern "Mont Blanc" Éclair

• Tészta: Choux (égetett tészta) tökéletes, egyenletes sütése modern, lyukacsos szilikonszőnyegen (Air Mat technika).

• Töltelék: Prémium gesztenyekrém és rumos-vaníliás mascarpone chantilly krém.

• Díszítés: Micro-gesztenyeszálak (speciális csővel) és liofilizált (fagyasztva szárított) áfonya a savasság miatt.

Petit Gâteau: "The Velvet Pumpkin" (Tükörglazúros Monodesszert)

• Belső: Sütőtökös-tonkababos mousse, közepén fanyar narancsos-mandarin betéttel (insert), ropogós speculoos keksz alapon.

• Technika: A desszertek szilikon formában való sokkoló fagyasztása, majd a külföldön legnépszerűbb, tükörfényes Mirror Glaze (tükörglazúr) és Velvet spray (bársony hatás) kombinált alkalmazása.

3. Modul: Modern dekorációs technikák

• Ehető őszi levelek: Csokoládéból és rizspapírból készült, hiperrealisztikus, aranyporral sötétített őszi levelek formázása.

• Izomalt és cukor: Borostyánszínű, áttetsző cukordíszek készítése, amelyek a fák őszi gyantáját és a lehullott cseppeket imitálják.